クリーミーパニールのレシピ

パニールは新鮮でマイルドなインドのチーズで、フライパンで揚げたり、グリルしたり、濃厚なグレービーソースや野菜料理に和えたりできます。 自宅でパニールを作ることは、基本的な家庭でのチーズ作りを学ぶ簡単な方法です。 全脂肪牛乳は必須であり、超低温殺菌牛乳は凝乳を形成しにくいため避けるべきです。 ここでは、牛乳を加熱し、カードとホエーが分離するまでプレーンの全乳ヨーグルトと混ぜます。 このプロセスが遅すぎると感じる場合は、少量のレモン汁または酢を加えるとプロセスが早まります。 カードをすすぎ、水気を切り、プレスして半柔らかい無塩チーズを形成します。 時間をかけて、目の細かいストレーナーとチーズクロスを用意して、水切りの準備をしましょう。 豆腐プレスをお持ちの場合は、それを使用して、水切りしたカードをより均一な形状にプレスすることができます。

保存方法: 密閉容器に入れて冷蔵庫で最長 1 週間保存できます。

フードライターのカリ・ゾンデさんより。

大きなボウルの上に目の細かいストレーナーを置き、その上にチーズクロスを二重に敷いて、十分に張り出すようにします。

大きなダッチオーブンまたは他の重い底の鍋を中火にかけ、牛乳を沸騰させ、焦げないように頻繁にかき混ぜます。 牛乳が鍋の中で泡立ち始め、上昇します。

すぐに火を弱め、ヨーグルトを加え、凝乳が形成され始めるまで2〜3分間絶えずかき混ぜます。 3分経ってもカードが形成されない場合は、カードが形成されるまでヨーグルトを一度に大さじ1ずつ加えます。 カードが黄緑色のホエーから完全に分離するまで、5～10分間かき混ぜ続けます。 カードが分離するのに時間がかかりすぎる場合は、レモン汁または酢を一度に大さじ1ずつ加えます。 カードは 1 分以内に形成されます。

混合物が分離したらすぐに、チーズクロスを敷いたストレーナーに注ぎます。 （ホエイはパンを焼くなど、別の用途に取っておきます。）ボウルからストレーナーを外し、カードを冷水で流水で、十分に冷たくなるまで約 1 分間洗います。 ストレーナーセットを近くの別の大きなボウルの上に置きます。

カードをチーズクロスでしっかりと包み、チーズクロスに入れたままカードを厚さ約1インチの円盤状に成形できるまで液体を絞ります。 包んだディスクをストレーナーに戻し、ディスクの上に皿またはボウルを置き、豆の缶詰数缶または重いフライパンで重さを量って余分な液体を絞ります。 （豆腐プレスをお持ちの場合は、そこにディスクを移してより均一な形状を得ることができます。）

パニールを少なくとも 1 時間、最大で一晩押します。圧縮時間が長いほど、パニールはよりよく結合します。 (1 時間以上プレスする場合は、冷蔵庫に移します。) プレスが完了したら、パニールの包装を解き、密閉容器に移し、必要になるまで冷蔵庫に入れます。

(1オンスあたり、1/4カップのヨーグルトを使用)

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4g

26mg

6g

0g

5g

2g

23mg

3g

この分析は、入手可能な成分とこの準備に基づいた推定値です。 栄養士や栄養士のアドバイスに代わるものであってはなりません。

フードライターのカリ・ゾンデさんより。

アンナ・ロドリゲスとオルガ・マソフによってテストされました。