ブラジル人シェフ、マノエラ・ブッファラが教える 3 つのレシピ

受賞歴のあるシェフ、マノエラ・ブッファラは、蜂蜜から新鮮なココナッツまで、故郷の多様な農産物を称賛する初の料理本を書きました。

あなたの伝統はあなたの食べ物にどのような影響を与えていますか? 私の父の家族はスペインとイタリア出身でした。 第二次世界大戦中にブラジルに来た彼らが最初に立ち寄ったのはパラナグアという港町でした。 新鮮な魚介類が揃うお店です。 祖父母の家で、私は魚介類を使ったさまざまな料理方法を学びました。 私の母方はレバノン出身でした。 彼らから、私はザアタルやクミンなどのスパイスやさまざまな穀物の使い方を学びました。 アラブ人コミュニティでは食事は非常に重要なので、子供の頃はテーブルに座って話をしたり、食事をしたりしていました。 それは私が子供たちだけでなく、コミュニティ全体に対しても続けていることです。 私たちは田舎に住んでいたので、農業や動物と強いつながりがあります。 自分で食べ物を育て、そのプロセスがどのように機能するかを知ることの重要性を理解しました。 これが私を今の仕事に導いたものです。

シェフになってから料理の仕方は変わりましたか? もちろんです。 私が料理人としてのキャリアを始めたのは17歳の時でした。 家には新鮮な食材を使ったおいしい食べ物がたくさんありましたが、本を読んで学んでいると、自分の体にどのような食べ物が必要なのかがわかり始めます。 今は野菜を多く使い、塩分を控えるようにしています。 それは単に口に入れるものではなく、あなたを幸せにするものについてです。

女性シェフとしての経験は何ですか? [20年前] イタリアに住んでいたとき、男性しかいないキッチンで働いていました。 それはとても大変でした。 人々は必ずしも礼儀正しいわけではありませんでした。 女性シェフは同じポジションで男性の3倍の努力をしなければなりませんでした。 しかし、私は多くのことを学びました。 私は自分自身を信じることを学びました。 今、私はいつも、人を変えるため、街を変えるため、コミュニティを変えるために料理をしていると言っていますが、最も重要なことは自分のために料理をすることです。 [過去 20 年で] 状況は大きく変わりました。 少なくとも南米では、キッチンでの理解が深まり、敬意が増し、先頭に立って活躍する女性シェフが増えています。 しかし、それは私たちがまだ取り組んでいることです。

好きな食材はありますか? ブラジル在来のミツバチから採れる蜂蜜 — 私はすべてのメニューにそれを入れています。 私の街[クリチバ]には20から25の異なるタイプがあります。 蜂蜜の中には酸性のものもあれば、花のようなものもあるので、さまざまな方法で使用できます。 たとえば、ホタテ貝に合わせてビネグレットソースに入れて使います。 私たちの土地からの食べ物なので、それは重要です。 以前はスーパーマーケットに行けば、世界中の蜂蜜はありましたが、ブラジル産はありませんでした。 それは変わりつつあります。 私たちは自分たちの食べ物を誇りに思うようになりました。

家では何を料理しますか?私は日曜日と月曜日が休みです。 日曜日のランチは、いつも子どもと一緒に作れるメニューを選びます。 ご飯とシーフード、または鶏肉と生パスタなど、野菜に触れたり、パスタを伸ばしたりすることができます。 これは日曜日のランチ体験の一部です。体に入れる食べ物を選ぶことがいかに重要かを理解してもらいたいからです。 そして月曜日には、子供たちと夫が大好きなフィッシュサンドイッチを作ります。 魚を焼いて、自家製マヨネーズと野菜を添えるだけです。

あなたはホームレスのために料理もしています。それはどのように始まったのですか？私にとって恩返しは常に重要でした。それが私がクリチバ周辺の都市庭園の設立を支援した理由です。 そして 2019 年に、私はすべての社会プロジェクトのために Instituto Manu Buffara を設立しました。その 1 つが Mulheres do Bem (「善のための女性」) でした。 シェフやジャーナリストを含む女性 19 人のグループで、週に 1 回、250 ～ 300 食の食事を調理します。 栄養士と協力して、豆、キヌア、サラダ、肉、魚などを含む健康的なメニューを作成し、フルーツやジュースも付いています。 また、年に 2 回、医師、歯科医師、弁護士を招いた大規模なコミュニティ イベントも開催しています。 私たちは人々が助けを求めに来ることができる小さな家を建てました。 髪を切ったり、栄養について話したりできる人もいます。 そして最後に、80kgの健康食品が入った箱を渡して持ち帰ります。