スペイン風トルティーヤ - 南通バルブ株式会社

ミシェル・バーンスタイン、SoFlo テイストホスト

スペイン風トルティーヤ

大きめの卵 6個

塩とコショウの味

エキストラバージンオリーブオイル 1カップ

20オンスのユーコンゴールドポテト、皮をむいて薄い半月切りにする

中型の黄色タマネギ 1 個、細いストリップに切ります（千切り）

8インチのテフロン加工のフライパンに油を入れて中火で加熱します。ジャガイモを約12〜15分間加え、次に玉ねぎを加え、非常に柔らかくなるまで約20〜25分間調理します。その間に、卵を塩とコショウで非常に泡立つまで混ぜます。ジャガイモが柔らかくなったら、ボウルの上にセットしたザルで混合物を濾します。オイルを確保しておきます。

ジャガイモと玉ねぎがまだ熱いうちに、泡立てた卵にそれらを注ぎ、約2〜3分間絶えず泡立てます。同じ 8 インチの鍋を使用して、取っておいた温かい油 1/4 カップを加えます。卵とジャガイモの混合物を加え、底と側面が固まるまで、鍋を軽く回しながら振りながら調理します。ゴムベラを使ってパンを揺すりながら端の周りを押し、トルティーヤをほぐします。片面が完全に固まったら、焼けた面を下にして鍋の周囲と同じかそれより大きい皿の上にスライドさせます。オムレツの生の面の上にフライパンを置き、片手をプレートの下に置き、もう一方の手でフライパンのハンドルをつかんでオムレツをフライパンに裏返します。バーナーに戻し、ゴムベラを使って火が通るまでオムレツを作ります。

または

オムレツはひっくり返さずにオーブンに入れて完成です。きれいなお皿の上にスライドさせて取り出します。私はこれにケチャップやアイオリを添えて食べるのが好きです。